Autenticidad

Los vinos auténticos no encajan en un molde preestablecido. Al contrario: se adaptan a la diversidad en viticultura, elaboración y producto final. No obstante, todos los vinos auténticos tienen en el fondo una profunda identidad local originada por una elaboración respetuosa. Los vinos auténticos no son vinos hechos para agradar a periodistas o ganar premios. Son vinos equilibrados y sutiles, hechos para la apreciación reflexiva en lugar de para la gratificación inmediata en cata. Los métodos para logralo son prácicos y variados, dependiendo de las particularidades del viñedo y de la bodega, así como del estilo y segmento del mercado de cada vino. De esta manera, el concepto de autenticidad en el vino, es inclusivo y progresivo. Por ejemplo, para maximizar la expresión de lugar de un vino, una bodega puede necesitar considerar la madurez del fruto en el contexto de su programa de vendimia o realizar pequeños ajustes en la intervención durante la etapa de vinificación.

Una modificación cuidadosa en cualquiera de estas áreas puede ser la diferencia entre producir un vino ordinario y uno que muestre una gran identidad. A continuación se muestra una lista de criterios en los que trabaja Península en un esfuerzo por hacer unos vino más auténticos:

• - Viñas con rendimientos equilibrados.
• - Uva venidmiada lo suficientemente temprano como para mantener frescura y definición varietal.
• - Niveles de alcohol en armonía con el resto del vino.
• - Fuerte identidad de lugar con pureza y transparencia.
• - Libre de defectos y estable en el embotellado.
• - Elaborado utilizando una enología sensible.

Elementos que hacen un vino autentico:

Elaboración sensible

El camino a la identidad de lugar. La enología sensible realza en el vino la expresión de su origen. Como tal, es la piedra angular para elaborar un vino auténtico. Vinificación sensible es donde convergen la intuición y la metodología. En esta intersección se aprecia y respeta la naturaleza, pero también se reconoce el papel esencial de la ciencia. En la bodega, esto significa un enfoque equilibrado de la intervención, en algún lugar entre una vinificación "natural" (libre de azufre) y una "tecnológica". La vinificación sensible reconoce que sin la intervención del vinicultor no existiría el vino. En consecuencia, dejar un vino a su "libre albedrío" nunca resultará en un vino auténtico. Igualmente, demasiada intervención enmascara la diversidad y la personalidad del lugar. El grado de intervención requerido siempre debe adaptarse a las características del sitio para lograr la identidad de lugar deseada en el vino final.

El continuo de intervención:

Sostenibilidad

¿Qué es una elaboración sostenible? PAra muchos, es solo otro término vacío de marketing. Para nosotros es mucho más. Es asumir una responsabilidad -como viticultores, elaboradores y ciudadanos - para que nuestras acciones de hoy respetan y protejen el medio ambiente para el futuro.

En nuestro trabajo cotidiano, significa que nuestros viñedos se cultivan de forma orgánica y se gestionan como ecosistemas integrales que respetan su biodiversidad, desde las encinas centenarias y los pájaros hasta los microorganismos en nuestros suelos. Significa elaborar los vinos con ta poca intervención como sea posible para minimizar las huellas de carbono e hídrica, así como la generación de residuos.

También significa crear acceso viable al mercado para vinos elaborados a partir de viñedos en riesgo de abandono, asegurando un ingreso justo y sostenible para los viticultores y las comunidades que dependen de ellos.

Competitividad

Creamos valor para nuestros clientes alineando cuidadosamente todos los activos y todas las decisiones desde el viñedo hasta la copa. No invertimos en nada que pueda encarecer nuestros vinos sin hacerlos mejores, como pueden ser el marketing vacío de contenido, una arquitectura singular u otros costes o activos improductivos. Sin embargo, invertimos intensa y continuamente en todo aquello que contribuye a crear vinos con mayor personalidad, sostenibilidad y valor añadido, en particular en los recursos humanos, la viticultura y en infraestructuras de elaboración sencillas y eficientes. El siguiente diagrama resume nuestro enfoque para la creación de valor:

Nuestro modelo de creación de valor

• - Diseño de negocio integrado y coherente, del viñedo a la copa
• - Ni activos ni costes innecesarios
• - Rendimientos equilibrados / riesgo sostenible
• - Viticultura ecológica
• - Gestión de fincas como ecosistemas integrados
• - Medición y gestión huella de carbono
• - Eficacia energética
• - Situación financiera saneada y visión a largo plazo
• - Contratos justos de compra de uva / gestión de viñedo
• - Auténticos, frescos, contemporáneos
• - Calidad y personalidad imbatibles a su precio
• - Ecológicos, sostenibles
• - Diseño atractivo
• - Exclusivo para nuestros clientes
• - Estabilidad a largo plazo de precios